September 24, 2014

Suc de struguri ( conservat prin pasteurizare )

Daca aveti fructe, legume si verdeturi din plin si nu mai stiti ce sa faceti cu ele, va recomand conservarea acestora sub forma de suc pasteurizat. Logic, ca acest suc nu are aceleasi valori nutritive ca unul proaspat stors, dar cum iarna nu mai avem legumele si fructele proaspat coapte de soarele local ( ci de prin alte tari de peste mari/de provenienta necunoscuta ), încercam sa-l prindem pe al nostru cum putem mai bine - în borcan, sticla... sa ne lumineze papilele în iarna :D
Nu as pune sub nici o forma în practica aceasta metoda cu fructe sau legume de provenienta necunoscuta. Nu as vrea sa pasteurizez stiu eu ce pesticide sau alte chimicale. Deci folosesc materie prima doar din gradina mea sau a prietenilor, de unde stiu cu certitudine ca e 100% ok. Nu pot sa tin piept si cu poluarea, deci nu-s 100% bio, dar ma multumesc si asa, tinînd cont ca locuim mai la tara, unde poluarea o fi mai moderata :P
Principiul prin care se efectueaza pasteurizarea îl puteti vedea aici, desenat.
 
O gura de suc. Minunat! Aromat! Mmm!
 
 

Începem asamblarea, de jos:

- un vas de inox cu fund dublu în care se pune apa la fiert. E marcat cu 1, 2, 3... L
- deasupra un alt vas de inox cu furtun exterior, închis cu o clama de inox - vasul în care se aduna sucul. În interior are o  ridicatura conica prevazuta cu un orificiu rotund în vîrf (îl veti zari printre imaginile de jos),  care permite aburului sa urce în vasul de deasupra unde se afla materia prima
- vasul cu gaurele, asemanator unei strecuratoare
- capacul

Acest storcator de fructe pe aburi se poate folosi pe toate tipurile de surse de gatit, inclusiv pe cele cu inductie. Procedura de obtinere a sucului necesita între 45-60 minute - depinde de cantitatea si felul de fructe, legume, verdeturi. Un timp exact nu va pot da, dar va asigur ca veti observa cînd sucul este gata (voi arata într-o imagine, mai jos). Fructele gen coacaze, struguri... vor fi plate, stoarse de seva. Merele, morcovii sau alte legume si fructe cu o textura mai densa vor fi moi, piure aproape. Volumul fructelor si legumelor scade considerabil. În orice caz, acest vas este acompaniat de un manual de utilizare, sau cel putin un carton pe care se afla un tabel cu tipuri de fructe si legume, timpi de pasteurizare, tipsuri, etc...
 
 
Pentru pastrarea sucului am ales sticle de stilca maro. Exact asa cum le vedeti le-am spalat bine-bine, apoi le-am sterilizat prin fierbere. Deci cu tot cu dopurile ceramice, garniturile de guma si închizatorile de metal. Se pot da jos si steriliza separat, în cazul în care asa se doreste :)
 
 

De la mine:


- folosesc doar materie prima foarte proaspata
- spal materia prima foarte bine cu apa rece
- nu las fructele cu ciorchine, cozi, frunze
- nu pun materie prima decît pîna la nivelul gaurelelor din vasul strecuratoare. Asta înseamna cam 2,5 kg (poate ceva peste) boabe de struguri, de exemplu.
- nu le curat de coaja (mere, pere...) doar partile care necesita (lovite, viermi - da viermi : D.. etc)
- fructele si legumele mari le tai bucatele
- fructele gen coacaze, struguri le apas usor cu batatorul de cartofi piure. Atît cît sa crape usor. Nu se strivesc de sa curga sucul din ele.
- cînd si cînd ridic usor vasul cu gaurele pentru a verifica volumul sucului din vasul de dedesubt.  Atentie pericol mare de ardere cu aburi. Doare! Tare! :D
- daca fructele sînt foarte acre, se poate adauga putin zahar. De obicei scrie cantitatea în tabelul care însoteste storcatorul. În general nu mai mult de 3-4 linguri.
- la fructele dulci si coapte bine, nu adaugati zahar deloc. Sucul va fi prea dulce!

Sucurile se pot consuma ca atare, sau se pot transforma mai tîrziu în jeleu, sau se pot amesteca cu zahar 1:1 si veti obtine un sirop concentrat pe care îl puteti consuma cu apa minerala. Sucul sau siropurile se mai pot folosi la cocktailuri... asta valabil pentru cele de fructe. Cele de legume si frunze, pure sau în amestec se pot cosuma bineinteles ca atare sau chiar si la o ciorba, supe de legume :D

Ce se mai poate face, si mie mi se pare genial, verjusul! Din struguri verzi si tari, acri si înca necopti, usor striviti. Iese un suc acru si delicios, fara aroma de strugri, cu care se poate acri ciorba. Un bun înlocuitor al borsului! Chiar si la salata pentru o acri, îl puteti folosi -  în loc de otet sau zeama de lamîie. Am facut si eu, si chiar am acrit o ciorbita! Suuuper!
Sigur va mai vin si voua alte idei.

De data asta am avut struguri si mere boscop de la prietena mea Lucia. Am facut suc de struguri pur si în amestec cu mere. O parte din struguri am folosit-o la jeleu, facut exact dupa reteta asta.
La weekend fac si cîteva sticle de suc de mere, cred. Azi primesc merele de proba, de la tara. Sa vedem ce gust au :D
Cum spuneam, vasul perforat îl umplu exact cît tin gaurelele. Merele le-am curatat doar partial, unde a fost nevoie. Strugurii curatati de pe ciorchin si de codite. Am amestecat fructele prin saltare :D 

 
Acesta este vasul colector de suc. Cel cu ridicatura conica si orificiu în vîrf.


Cînd strugurii sînt plati si prin apasare usoara nu mai iese suc, este gata. 
Se poate transfera în sticlele sterilizate. 


Delicios!
 

Daca se respecta regulile de igiena si sterilizare cu strictete, sucul va fi foarte bun si dupa 3 ani! Se pastreaza în beci, la racoare si ferit de lumina.

September 12, 2014

Prajitura cu ciocolata si cafea

Înca sînt setata pe vara si vacanta, chiar daca vremea spune altceva, dar pentru ca draga mea Uma o vrea, i-o scriu si-i doresc ceva! Stie ea ce! De fapt nu-i un secret... îi doresc totul!

O prajitura delicata, iar asa pot deveni si eu ciocolatoasa, cînd e cafeaua în joc. Nu e ceva spectaculos ca aspect ( la mine doar dulciuri cu aspect home made veti gasi :) ), dar spectaculos pentru papila mea. Poate va place si voua! 



Blat:
  • 90 g faina
  • 20-25 g cacao dark
  • 1 lingurita praf de copt (eu folosesc Weinstein/acid tartric obtinut din vin)
  • 6 oua marime medie
  • 100-110 g zahar
  • o priza de sare
  • vanilie, tonka, coaja de portocala ...ce doriti
putin unt pentru uns si faina pentru pudrat forma/tava

Se încalzeste cuptorul la 170 °C.
Se unge tava cu unt si se pudreaza cu un strat fin de faina.
Se amesteca faina cu cacaoa si praful de copt.
Între timp se bat ouale cu foarte putina sare, apoi se adauga  zaharul lingura cu lingura în timp ce robotul le bate cu putere maxima. Eu le bat în KA fara sa separ galbenusurile de albusuri, la viteza maxima, pîna obtin o spuma aerata care aproape umple vasul robotului. Mie îmi iese asa foarte bine, asa ca nu mai fac dupa cum zice cartea :P
În ouale batute bine se adauga arome dupa preferinta. Eu am adaugat maduva din pastaie de vanilie, apoi mi-am amintit de tonka. Am ras asa dupa ochi. Ador tonka! O iubesc! Înca doua ceasuri am mai simtit mirosul de tonka pe degetele cu care am tinut fasolica si am dat-o pe razatoare. Eram precum un junkie, cu degetele la nas :D
Majoritatea descriu parfumul de tonka - vanilie, scortisoara...si altele, eu îl percep dulce - usor amarui, migdalos cu nota herba de iarba grasa si flori de munte.
Cunoasteti parfumul ierbii dulci de munte cu flori, proaspat cosite si adunate într-o capita? Parfumul  ala adus de vînt, care patrunde narile, va invadeaza bulbul olfactiv si va vine sa va dati pe spate? Ei, asta e pentru mine tonka! Mirific, senzational... orgasmic - papilar of course! :)))))
Asa, deci dupa ce se aromatizeaza, se adauga si amestecul de faina cu cacao - lingura cu lingura, pe masura ce robotul o amesteca pe treapta cea mai joasa.
Se toarna în tava si se da în cuptorul preîncalzit timp de 25-30 minute, dupa care se scoate la racit pe un gratar. 

Sirop:
  • 300 ml cafea tare/dupa gust
  • zahar dupa gust
  • 25-30 ml lichior de cafea

În cafeaua fierbinte se amesteca zahar dupa gust. Eu am pus doua linguri rase, data viitoare însa voi sari peste, nu voi adauga deloc, ci voi însiropa blatul doar cu cafea rece amestecata cu lichior de cafea. Am folosit cafea si lichior de la Illy ambele.


Crema ganache:
  • 200 g ciocolata de lapte
  • 50 g ciocolata amaruie
  • 250 g smîntîna de frisca/ lichida de 30-32 %

Se încalzeste smîntîna doar cît sa fie calduta. Nu am masurat, dar asa în jur de 35 °C. Se adauga ciocolata taiata bucatele si se amesteca pîna se obtine o masa omogena fina si lucioasa. Se lasa la racit complet, apoi se da la frigider timp de cîteva ore sau cel mai bine peste noapte. Asa rece din frigider se mixeaza bine de tot, pîna crema prinde o consistenta pufoasa, usoara.

Montare:

Blatul se taie în doua. Partea de jos se aseaza pe platoul care va fi servita prajitura si se însiropeaza cu o parte din siropul de cafea. Deasupra se pune o parte din crema ganache si se niveleaza. Se însiropeaza si a doua parte de blat si se aseaza peste balatul cu crema.Cu cealalta parte de crema se unge prajitura deasupra si marginea.  Se acopera si se da la rece timp de cîteva ore cel putin, macar 5-6, pentru ca blatul sa fie patruns bine de lichid. Se decoreaza dupa bunul plac sau deloc, sau fiecare cum poate.
Noroc ca exista flori si fructe, ca a decora eu nu voi învata :D 

Un sfîrsit de saptamîna minunat sa aveti, dragilor!