April 24, 2014

...de Pasti

Sper ca ati petrecut sarbatorile în liniste si ati avut alaturi oameni dragi. Noi am sarbatorit cu ceva peripetii. Nu am întins masa mare si am cam mîncat pe bucati si pe sarite. Printre, am facut si cîteva poze. Nu-s meniuri si poze demne de Arta Culinara în sensul adevarat al cuvîntului, dar asta am servit noi :

- friptura a fost de fapt coaste picante cu cartofi piure si sparanghel verde la gratar
- ciorba de perisoare
- pulpe de rata confiate cu sos de portocale
- oua colorate cu crema de sfecla rosie cu hrean si sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, ridichi nu am gasit!!!
- cozonac cu mac
- tarta cu crema de vanilie si fructe


În primul rînd, nelipsitele lalele :D


Ouale, chiar dupa ce le-am uns cu putin ulei. 


Oua colorate, sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, crema de sfecla rosie cu hrean. 


Ciorba de perisoare. 



Friptura, adica coastele la gratar, picante, rumenite indirect vreo 3 ceasuri. 
Moi de se topeau în gura.Cartofi piure la cerere si sparanghel verde la gratar 
cu putin ulei de masline si un balsamico bun de tot. 




Cozonac cu mac. 



A doua zi de Pasti am avut (în afara de cele din prima zi, ciorba, cozonac, oua...etc )
pulpe de rata confiate cu sos de portocale. Alaturi am avut orez basmati. 



Tarta cu crema de vanilie si fructe.





Rata parfumata am asortat-o cu lacrimioare din gradina :)



April 17, 2014

Sarbatori fericite!


Va doresc Sarbatori Pascale fericite cu mult soare, 
cu fluturasi si albinute zumzaitoare, si un iepuras darnic! 



 





April 15, 2014

Avocado & Steak Snack

O gustare copioasa pentru o vreme ploioasa.

- 1 felie de pîine
- felii de avocado bine copt
- piper si sare proaspat rîsnite
- felioare de chili, doar usor iute
- fîsii dintr-un steak de vitel la gratar
- ulei de masline
- frunzulite de cimbrisor

Pofta buna si nu bagati ploaia în seama :)


April 11, 2014

Dovlecel cu brînza la cuptor

Cum de la mine nu va puteti astepta la retete cu prea multe ingrediente, la fel si azi, va las una extrem de complicata, asa precum sînt eu. Doua ingrediente de baza si condimentele de lînga :D
Daca va plac dovleceii si brînza, si un stil minimalistic în farfurie, nimic nu va mai sta în cale. Important e sa aveti ingrediente de calitate. Stiu ca multi se enerveaza la auzul acestei "expresii", dar ca va place sau nu, adevarul asta este. Din ingrediente bune, iese mîncare buna. Cu asta nu ma refer neaparat la Bio ( nu tot ce zboara se manînca :D ), ci doar deschideti putin ochii si nasul, activati-va simturile  cînd cumparati legume, fructe, carne... toate cele care le doriti într-adevar proaspete.
Chiar daca de vreo doua zile s-a racit, noi sîntem setati pe primavara deja de mult, si chiar daca la noi sezonul de dovlecei înca nu e deschis, vecinii nostri (nu chiar directi) italieni livreaza marfa buna. Cert este ca avem nevoie de legume, mîncaruri usoare si colorate, dar bineînteles ca, si cîte-o fleica sau o coasta la gratar, asa cînd si cînd... sa capatam puteri :P 
 
 

Ingrediente:

  • 1 dovlecel mai dolofan, în jur de 500 g
  • 200-250 g Feta sau alta brînza de acest gen
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • verdeata  de care doriti - noua ne place cel mai mult cu cimbrisor sau cimbru
  • sare si piper din rîsnita

O lingura de ulei am întins/pensulat pe fundul vasului termorezistent. Am asezat feliile de dovlecel taiate gros, le-am sarat (putin ) si piperat, iar peste ele am asezat felii de brînza. Am presarat verdeata rupta si am stropit cu ceva ulei de masline. În faza asta, daca acoperiti forma cu folie de aluminiu si o dati la rece, puteti sa uitati de ea cîteva ore fara probleme. Nu se întîmpla nimic rau. Asta asa ca informatie, în cazul în care doriti sa pregatiti din timp din anumite motive.
Cînd insa i-o veni timpul, preîncalziti cuptorul la 200-220°C, dati forma pe gratar în mijlocul cuptorului si asteptati sa se rumeneasca brînza asa cum va place. Nu exagerati, dar nici palida n-o lasati. Nu folositi brînza care se topeste. Feliile de dovlecei nu trebuie sa fie moi, ci sa ramîna mai crocante. 
 
 

Dupa mine... deliciu pur! 
 

 
Nu chiar în aceeasi nuanta, va las si cîteva lalele lamîioase si va doresc un sfîrsit de saptamîna asa cum va place. Cu soare si caldura sau mai racoros si ploios asa cum îl vom avea noi. Am avut multe zile calduroase si senine, iar acum chiar avem nevoie de putina ploaie. Cum altfel s-ar simti rasfatate florile din gradina? Cum altfel am sta sub paturica si am citi o carte buna? :D 
 
 

April 9, 2014

Pleurotus eryngii, Kräuterseitlinge... ciuperci

Pleurotus eryngii, Kräuterseitlinge, Păstrăvul scailor...sau cum le-o spune.  Ador ciupercile astea! Ai mei nu-s interesati, asa ca îmi fac mie cîte o portie cînd am pofta. Ca de obicei, cea mai simpla varianta e cea mai buna, parerea mea. Cum mie îmi plac legumele si fructele cît mai scurt gatite, în doi timpi si trei miscari fac o portie de ciuperci si le savurez c-o chifla :D 





Ingrediente:

  • 200 g Kräuterseitlinge/ 3-4 ciuperci
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 tija cu frunze, oregano de exemplu - merge bine si salvia
  • 1 lingura ulei de masline sau de care vreti
  • sare si piper (optional) din rîsnita

Ciupercile astea sînt deja curate, dar eu le mai sterg cu un serrvet umed. 


Le feliez destul de gros, scot maxim în 3-4 felii taiate pe lungime dintr-un exemplar, si le asez în tigaia încinsa. Le întorc pe-o parte si pe cealalta, iar cînd usturoiul capata culoare îl scot afara sa nu dea aroma neplacuta ciupercilor. Verdeata la fel, o îndepartez cînd consider ca nu mai are nimic de oferit :D Rumenesc ciupercile dupa plac, si gata! 



Le scot pe-o farfurie, le sarez si cîteodata si piperez (de data asta nu am avut pofta de piper), 
rup din chifla si-i dau bataie! Adica le manînc :D Un snack rapid si delicios! Pofta buna.



April 4, 2014

Paste umplute cu dovlecei ( si ciuperci)

Cînd da dorul de paste în noi, paste mîncam. Daca se poate, facute în casa, neaparat umplute, mai ales cu legume si pecorino. Deja aveti toata reteta. Nimic nou sub soare. V-am (mai) aratat eu pastele mele umplute. Cum spuneam, prepararea necesita ceva timp, e adevarat, dar si rezultatul e pe masura. Pastele proaspete facute în casa sînt definitiv mult mai bune decît cele uscate facute de oricine/ ma refer la cele din comert. De ce? Deoarece, în afara faptului ca sînt mai bune (ce, am spus deja asta? :D ) , în produsul finit se vede dragoste, pasiune, chiar si munca :D
Am spus ce bune sînt? Daca nu, va zic acum. Chiar sînt bune! Bun, am luat-o putin pe aratura, na si? :P
Ok, hai sa va mai spun si alte chestii. Pudrate bine cu faina si tinute la racoare într-un loc aerisit, le puteti pastra pîna a doua zi fara probleme.
Se pot chiar si congela într-o doza de plastic încapatoare. Asezati pastele umplute în straturi cu foi de hîrtie de copt între ele. Asa puteti lua cîte doriti si prepara mai departe cum va place.

De exemplu fierte scurt si:

- trase în unt cu ierburi aromatice
- sau servite cu parmezan deasupra
- în ceva ulei de masline, usturoi si eventual putin ardei iute tocat fin
- servite cu diverse sosuri

Daca va plac pastele gratinate, asezati cîteva bucati de paste umplute (asa congelate, nu necesita fierbere) într-o forma termorezistenta, deasupra puneti ce sos doriti, iar peste presarati cascaval dat pe razatoare. Asezati forma în mijlocul cuptorului încins si lasati sa se rumeneasca încet. Pentru a evita rumenirea prematura, acoperiti forma cu o bucata de folie de aluminiu sau hîrtie de copt.

Umpluturi - puteti sa le umpleti cu ce va place, ce ofera sezonul sau frigiderul. Important e sa nu fie o umplutura prea lichida. De aceea pun mereu putin gris în umpluturile de legume. Se poate adauga si pesmet, cel care se foloseste la snitele, mie însa nu-mi place. Confera umpluturii o textuta de pîine înmuiata. Indiferent ce alegeti, pesmet sau gris, nu exagerati, ca veti avea umplutura "beton". Mie îmi place umplutura "pufoasa". În general se face mai densa, asa ca un boț, dar mie asa nu-mi place. Stiti cum sta treaba cu gusturile :D
Puteti sa le umpleti si cu carne de porc, pui, vita... etc,  macinata. Aceasta umplutura trebuie neaparat procesata termic, racita si apoi folosita la umplerea pastelor.

Idei de umpluturi:

ricotta + spanac
concentrat rosii + mozzarella + busuioc
rosii uscate din ulei, macinate + ricotta
somon afumat + ricotta
zucchini + parmezan sau pecorino
ciuperci + parmezan sau pecorino
vinete rumenite si tocate fin + rosii uscate + parmezan

Aromatizati umpluturile cu verdeturile preferate, condimentati picant sau nu... cum doriti.


Retete de aluat gasiti mai jos. Acum nu le mai fac cu faina de grîu, ci doar cu faina spelta, gris spelta... dar reteta e aceeasi. La 100 g materie uscata adaug un ou de marime medie si foarte putin sare - la care se poate (si) renunta.

Acum sa va arat ultimele paste, doua la numar, care sînt aproape identice.

Cele cu dovlecei: 



Cu ciuperci: 
 



Ingrediente:

  • 2 dovlecei verzi/zuccini - aprox. 450 g dupa îndepartarea cotorului
  • 50 g pecorino romano dat pe razatoare
  • 1 -2 linguri gris de spelta
  • 8 frunze de busuioc, tocate
  • 1 lingura ulei de masline
  • piper din rîsnita
  • sare daca e nevoie

Aluatul se înveleste în folie, se da la rece. Folositi timpul pentru prepararea umpluturii.

Dovleceii se dau pe razatoare sau se macina cu robotul si se soteza scurt pe foc iute împreuna cu busuiocul, dupa care se lasa la racit. Eventuala zeama se scurge, apoi se adauga grisul si pecorino si se amesteca. Daca e nevoie sarati, dar de obicei pecorino romano e destul de picant si sarat. Adaugati piper daca doriti. Degustati.




Se întinde o foaie subtire. Cît de subtire puteti (în retetele de mai jos se poate vedea cam cît de subtire). Restul aluatului îl înveliti din nou, altfel se usuca si nu îl veti mai putea întinde cu sucitorul. Pe aceasta foaie asezati cu lingurita gramajoare din umplutura. Încercati sa le aliniati asa frumos încît sa puteti saluta în fata lor :D


Întindeti si a doua foaie, tot asa subtire. Pentru ca între timp foaia cu gramajoarele de umplutura s-a uscat la suprafata/ adica spatiile libere, luati o cescuta cu apa si o pensula si umeziti foaia în lung si-n lat, adica suprafata dintre gramajoare.

A doua foaie o asezati cu grija deasupra. Treceti cu degetul aratator, de exemplu, printre rînduri  si lipiti cît de cît foile. Nu va agitati daca nu se lipesc înca perfect. Cînd veti trece cu pintenul ondulat de taiat taitei printre rînduri, foile se lipesc. Daca mai observati locuri nelipite, sau poate ati taiat putin strîmb si ati intrat în umplutura, luati fiecare bucata în parte si reparati imperfectiunea cu degetelele din dotare :D Pîna le fierbeti, pastrati-le pudrate cu faina în loc uscat si bine aerisit, la racoare.


În timp ce apa cu sare fierbe, topiti ceva unt cu un catel de usturoi strivit si salvie tocata.
Pastele se fierb 2-3-4 minute, apoi se scot cu o spumiera direct în tigaia cu unt aromat. 
Se salta de doua trei ori si gata magia!




Sectiune: 


Pentru pastele cu ciuperci am folosit 500 g de ciuperci, doar palariile. Modul de preparare identic cu al pastelor umplute cu zucchini. Dupa ce le-am fiert 2-3 minute, le-am scos cu spumiera direct în tigaia în care am sotat scurt cîteva ciuperci feliate cu un catel de usturoi dat pe razatoare si cîteva frunze de busuioc tocate grob. Le-am saltat putin, gata! 
Cîteva imagini:






Alte retete de paste si aluat:

Paste de casa aromate cu busuioc
Paste umplute cu somon
Paste umplute cu spanac
Rulouri cu spanac si ricotta
Lasagne cu zucchini

Un weekend minunat sa aveti!