September 26, 2011

Ketchup

Noi nu sîntem mari amatori de ketchup, dar fiica-mea l-ar mînca si cu prajitura. Daca tot aveam rosii prea coapte si moi, le-am transformat în preaiubitul sos delicios, pentru care unii fac crima :D





Din cosuletul cu legume si fructe am folosit rosiile, merele si cei doi ardei kapia.
Ardeii cei mititei nu i-am integrat în sosulet, fiind foarte iuti.
Denisei nu-i place iutica.



        Ingrediente:
  • 2000 g rosii
  • 200 g ardei kapia
  • 350 g mere
  • 200 g telina
  • 5 tije de busuioc
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingura zahar(optional)
  • sare, piper



Toate legumele sînt cîntarite dupa spalare, curatare, deci masa neta.



Le-am pus pe foc moderat. Dupa ce s-au înmuiat rosiile, am adaugat si verdeata.



Apoi mi-am amintit ca am uitat telina, care zacea pe-o farfurie.
Asa ca am adaugat-o, sa nu se plictiseasca. Doar nu era s-o azvîrl :D



Dupa ce a scazut jumatate, am îndepartat frunzaraia si telina,
si am macinat restul cu mixerul vertical. Am trecut sosul prin sita,
pentru aspectul comercial. Asa a zis mama :D
De fapt l-am trecut prin sita pentru... Denise,
si pentru ca mai erau vreo doua seminte de la rosii.



L-am condimentat cu sare, piper,  am adaugat o lingura de zahar,
si am repus vasul la foc sa mai traga 2-3 clocote.
Am turnat ketchup-ul în borcanele sterilizate, le-am pozat,apoi le-am închis si dus în camara. 
Au facut vid, desi asta nu are importanta.Va fi consumat rapid.



Celui mic îi tragem imediat o proba cu niste cartofi pai.



September 23, 2011

Dulceata de smochine

Am facut rost de smochine italiene, si trebuia sa fac ceva cu ele. Am mîncat patru bucati deodata :D , si pentru ca ai mei nu le manînca, iar aceste fructe sînt foarte sensibile si se ofilesc în scurt timp, le-am prelucrat rapid într-o dulceata delicioasa. Am facut-o aproximativ dupa metoda, dupa care am facut si dulceata de nuci verzi. Pastaia de vanilie am lasat-o întreaga. A fost foarte proaspata, si a aromat destul. Am vrut sa nu predomine sau sa egaleze scortisoara. Totusi a parfumat mult mai intensiv decît ma asteptam.
Poate la anul va arat o dulceata din smochine coapte în gradina mea. Nu cred, dar sper. Smochinul meu, nu stiu sigur daca masoara un metru.





        Ingrediente
  • 1100 g smochine
  • 1000 ml apa
  • 700 g zahar
  • 1 lamîie (doar zeama)
  • 1 pastaie de vanilie
  • 1 scoarta de scortisoara


Am fiert un sirop din apa, zahar, vanilie si scortisoara, aproximativ 20 de minute.



Apoi am adaugat zeama de lamîie si smochinele, si am lasat vasul pe foc moderat,
aproximativ 45 minute. Timp în care am amestecat de vvreo 2-3 ori.
Pericol de a se lipi nu exista, dar daca focul este prea tare, siropul clocoteste cu clabuci mari
care se ridica rapid, si posibilitatea de a da în foc este foarte mare.



Intensitatea cu care clocotea siropul din vasul meu arata cam asa :



Dupa cele trei sferturi de ora se face focul mare, iar din acest moment nu se mai paraseste locul faptei nici pentru 5 secunde! Posibilitatea de a aduna siropul de pe aragaz devine reala. Se fierbe dulceata pe foc iute circa 15 minute, timp în care veti constata cum siropul îsi schimba textura. Se îngroasa usor, devine lipicios. Daca fierbeti siropul pîna o picatura sta ca o perla pe o farfurie rece, dupa racire, consistenta va fi foarte groasa. Eu îl fierb pîna ce picatura nu se mai întinde.Nu trebuie fiert pîna sta ca o perla bufanta care-si pastreaza forma rotunda.

Aici la soare, înainte de a trece în borcanele sterilizate.



Înainte de a turna dulceata în borcane, am îndepartat scortisoara si vanilia.
Am închis borcanele si le-am lasat pe capac vreo 20 de minute, dupa care le-am întors, 
acoperit si lasat asa pîna a doua zi.





Un deliciu!


September 21, 2011

Budinca Praliné

O budinca care îndulceste si dezmiarda sufletul! O adevarta pralina! De aceea am numit-o asa. Acum ca am doua dulcegarese ciocolatoase, pe Denise si mama, le rasfat pe amîndoua. Mama a fost foarte încîntata, ca se poate face o budinca asa buna, fara stabilizatori si alte elemente din sistemul periodic. Pralina asta este o continuare a budincii de caramel. Daca va încînta cocosul, aici gasiti o budinca din fulgi de cocos.







       Ingrediente:
  • 500 ml lapte (3,8 %)
  • 50 g ciocolata amaruie (75% cacao)
  • 80-100 g zahar
  • 30 g amidon
  • 1-2 linguri Disaronno Amaretto (optional)

Se caramelizeaza zaharul. Atentie, daca îl caramelizati prea mult, devine usor amarui. Asta nu este neaparat o problema pentru cei care o prefera asa. Budinca. Mie de exemplu îmi place, dar fetelor le-am facut un caramel auriu, perfect. Se opreste 2-3 linguri de lapte, iar restul se toarna peste zaharul ars. Dupa ce caramelul s-a dizolvat în lapte, se amesteca amidonul cu laptele pus deoparte si se toarna în laptele caramelizat. Se lasa sa traga un clocot, pîna se îngroasa. Se adauga ciocolata rupta bucati si se amesteca bine, pîna se omogenizeaza complet. Apoi se adauga amaretto si se toarna în cupe, forme, paharele... Se lasa la racorit, apoi se serveste cu maaaare pofta!





Are o textura fina si delicata, totusi este stabila. Se poate turna si în forme,
care se pot rasturna pe farfurii, apoi servi pe oglinda de fructe sau sos de ciocolata, cocos...





Pofta buna!

September 19, 2011

Lasagne cu ciuperci si rosii

Daca tot e frig, mai încalzim si noi casa gatind în cuptor. Glumesc! Chiar asa frig nu este! Ploua, e racoare, dar nu ma plîng. Doar a venit toamna. Bun, tinînd cont ca la noi cam din martie e tot o toamna, as avea macar dreptul de a ma zgribuli oleaca. Brrrr! :D






       Ingrediente:
  • foi de lasagne uscate, fara fierbere
  • ciuperci, feliate
  • rosii, feliate
  • mozzarella, feliata
  • busuioc, tocat grob
  • sos bechamel
  • sare, piper
  • ulei de masline

Am stropit ciupercile cu putin ulei de masline
si le-am dat sub gratarul cuptorului,
pornit pe functiunea grill, doar scurt,
5 minute, pentru a-si pastra aroma proaspata.



Între timp am facut sosul bechamel dintr-un cubulet de unt,
o lingura de faina, lapte, nucsoara, piper si sare.
Într-un vas termorezistent am turnat putin sos bechamel,
un strat de foi, iar deasupra am asezat feii de rosii,
mozarella, ciuperci, busuioc si am stropit cu becamel.



Am continuat asa folosind 4 straturi de foi.



Peste ultima foaie am pus restul de sos, mozzarella, ciuperci si busuioc.



Am dat forma în cuptorul preîncalzit la 190°C-200°C
si am lasat pîna s-a rumenit asa cum mi-a placut.



Se mai lasa 10-15 minute la odihna, ca altfel va ardeti limba, apoi se serveste cu pofta!

September 16, 2011

Ardei umpluti gratinati

Îmi plac mult ardeii umpluti. Cel mai mult cei fara carne. Cum tot mai ies ardei in gradina, dar sînt micutei si atît de fragezi, m-am gîndit sa-i prepar putin diferit fata de varianta clasica de ardei în sos de rosii, sau jumatati de ardei umpluti mai crocant, pe care de altfel îi ador. Sau aici, reteta de ardei umpluti mai "altfel" ...deci, da, astia-s mai diferiti. Mai gratinati. În orice caz, ai mei au fost tare încîntati, desi s-au uitat cam lung cînd am scos vasul din cuptor. "Was ist das?" , "Ardei gratinati." , "Hää?"  :D



        Ingrediente:
  • 26 ardei pitici
  • 4 linguri orez
  • 2-3 fire ceapa verde, taiata rondele
  • 4 morcovi marisori, tocati fin
  • 2 linguri patrunjel, tocat
  • 1 cana apa calda
  • 1 doza de rosii în suc propriu, facuta pireu cu mixerul vertical
  • 3 frunze proaspete de dafin
  • mozzarella razuita (din aia gen cascaval, nu cea proaspata din zer)
  • 2 linguri ulei
  • sare, piper, nucsoara

Din poza probabil nu se observa, dar sînt tare mititei.
Cum altfel ar intra pe-o farfurie 26 de ardei? :D
I-am spalat si taiat capacele, si i-am curatat pe interior de seminte.



Am dunstuit ceapa cu morcovii în putin ulei.



Am adaugat orezul si patrunjelul, si am mai amescat 2-3 minute la foc iute,
dupa care am turnat apa. În timp ce umplutura a fiert, am condimentat-o.



Cu acest "pilaf" am umplut ardeii. I-am arajat într-o forma termorezistenta,
am turnat pireul de rosii deasupra, am adaugat frunzele de dafin, iar deasupra am presarat
mozarella. Am dat forma în cuptor la 180°, si am lasat pîna s-a rumenit brînza.





Deliciosi!


September 14, 2011

Zacusca cu vinete & Zacusca cu ciuperci

Sa nu faceti ca mine! Pe amîndoua deodata! Bun, acum am zacusca de vinete si de ciuperci. Ce-i drept, am putina zacusca chiar si pe tavan, dar se retuseaza.
Am facut bulionul din rosii de la mama din gradina, daca tot le aveam. Am mîncat pe saturate, dar au mai ramas destule. A trebuit sa le hotarasc rapid soarta, pentru ca astea nu tin mult. Asa ca le-am transformat în bulion. Sotul a pîrjolit vinetele si ardeii pe gratar, doar la jar de lemn fructifer (mar), iar eu le-am curatat si tocat. Floare la ureche. A doua zi mi-am dedicat-o în întregime prepararii. Am curatat restul legumelor, spalat, uscat, tocat. Ok, ia ceva vreme, dar înca floare la ureche! Unde-i poanta?
M-a terminat fiertul! Am avut 3 ceasuri de show între oale. Egal cum fixam focul, ba fierbea una prea tare, cealalta prea încet, sau nu fierbea niciuna cum trebuie, sau se umflau ambele deodata. Cum învîrteam într-una, sarea din cealalta oala. Aratam ca un clown disperat care jongla pentru prima data cu doua mingi! Si cum eu fac cu nervii cînd stropeste, si trebuie sa sterg pe loc, pot sa va spun ca am consumat si vreo 2 role de hîrtie înmuiata. Sarea, stergeam, învîrteam, iar sarea, iar stergeam, iar învîrteam...si tot asa. Mai lipsea sa am înca o oala pe foc. Chiar asa! De ce nu? As fi putut face si o portie de zacusca cu fasole :D
Poze, am doar cîteva cu materia prima si produsul final. Mai lipsea sa fac si poze în timp ce-mi explodau oalele pe foc! Bine ca nu au fost ai mei acasa. Nici macar mustaciosii nu m-au onorat cu prezenta :D
Clasica zacusca cu vinete




       Ingrediente
  • 2300 g vinete
  • 1600 g ardei
  • 700 g ceapa tocata
  • 800 ml bulion de rosii
  • 400 ml ulei de floarea soarelui
  • sare neiodata
  • boabe de piper
  • piper macinat
  • frunze de dafin proaspete
Toate legumele sînt cîntarite dupa copt/grilat, curatat, tocat, exact înainte de a fierbe în zacusca.
    Am pus ceapa la dunstuit în ulei de floarea soarelui. Dupa ce a devenit transparenta si s-a înmuiat am adaugat vinetele tocate si scurse si am amestecat de zori. Dupa un sfert de ora am adaugat si ardeii tocati, si am amestecat din nou. Dupa aproximativ trei sferturi de ora am adaugat si bulionul, frunze de dafin proaspete si boabe de piper. Am amestecat cam într-una timp de înca o ora, dupa care am început a condimenta cu sare si piper macinat. Timp de aproximativ 20 de minute am tot adaugat cîte putina sare si am tot gustat. Cîndva m-am oprit. La fix :D

    Zacusca cu ciuperci



            Ingrediente
    • 1500 g ciuperci
    • 700 g ceapa tocata
    • 550 g ardei
    • 500 g vinete
    • 500 ml buion de rosii
    • 300 ml ulei
    • sare neiodata
    • boabe de piper
    • piper macinat
    • frunze de dafin proaspat
    • tije de cimbru proaspat
    Toate legumele sînt cîntarite dupa copt/grilat, curatat, tocat, exact înainte de a fierbe în zacusca.
      În acelasi timp am preparat si zacusca cu ciuperci. La fel ca la cealalta am pus ceapa la dunstuit în ulei de floarea soarelui. Dupa ce a devenit moale si transparenta, am adaugat ciupercile tocate si am amestecat timp de aproximativ o ora, dupa care am adaugat vinetele tocate si scurse, si ardeii tocati. Am amestecat foarte des, dar parca procesul de fierbere a fost mai "usor" decît la zacusca clasica. Dupa alta jumatate de ora am adaugat si bulionul, frunzele de dafin proaspete, boabele de piper si saram si piperam cîte putin, apoi degustam. Cu 20 de minute înainte sa opresc fierberea, am adaugat si tije de cimbru proaspat. Au dat o aroma superba legumelor!

      Ciupercile brune. Le-am spalat si tocat.



      Rosiile care au ajuns bulion, si de care o sa-mi fie tare dor.
      Bune au mai fost!



      Ardeii, cum spuneam, i-a pîrjolit Dan pe gratar.
      I-a ars foarte frumos. S-au decojit perfect!



      Pentru a pastra aroma, nu spalati legumele dupa ce le-ati copt/grilat. 
      Se curata, si eventual se sterg cu servet de hîrtie de resturile minuscule de coaja arsa.
      Chiar daca ramîn cîteva picatele, nu se întîmpla nimic. Dispar la fiert.
      Dupa ce s-au scurs i-am tocat.



      Vinetele, la fel. Nu se spala dupa coacere/grilare.
      Se lasa la scurs, apoi se toaca grob. La fiert se maruntesc de la sine.



      Înca fierbinte, am transferat zacusca în borcane sterilizate, le-am închis bine si le-am dat în cuptorul preîncalzit la 170 °C timp de jumatate de ora, dupa care am oprit focul si am lasat borcanele pîna a doua zi în cuptor. Se pot steriliza si sub baie de apa. Se lasa sa fiarba jumatate de ora din momentul in care începe a clocoti apa, apoi se scot, se acopera cu paturi si se lasa asa înfofolite pîna a doua zi.




      Pofta buna! Smilie by GreenSmilies.com