March 31, 2011

Pasta 'ncasciata

My Way

  • 2 vinete mari
  • 2 rosii mari, decojite si tocate cubulete
  • 15 frunze busuioc
  • 1 catel usturoi,pisat
  • 4-5 felii subtiri prosciutto crudo, tocat marunt
  • 125 g mozzarella, taiata cubulete
  • 250 g macaroane
  • 2 linguri pecorino, razuit
  • ulei de masline
  • sare, piper



Vinetele se spala, se sterg si se taie (pe lungime) mai din mijloc 16 felii subtiri. Feliile se pun pe o tava cu hîrtie de copt,se pensuleaza cu un strop de ulei de masline, se sareaza si se dau cîteva minute sub grilul cuptorului la 200 °C. Cu aceste felii se îmbraca o forma de chec avînd grija ca o parte din felii sa atîrne peste margine. Bucatile ramase se curata de coaja, se taie cubulete si se rumenesc în ceva ulei de masline. Cînd vinetele sînt rumenite, se adauga usturoiul,rosiile si busuiocul,amestecînd înca 2-3 minute pe foc. Între timp se potriveste de sare si piper.



Se fierb macaroanele al dente în apa cu sare, apoi se scutura bine de apa.



Feliile de sunca se toaca si se formeaza un rînd pe mijlocul formei.





Pastele fierte se amesteca cu sosul de vinete si rosii.
(puteti folosi orice paste doriti).



Se întind o parte din macaroane cu sos în forma,
iar peste ele se presara cubuletele de mozzarella.
Se acopera cu restul de macaroane,



dupa care se învelesc cu feliile de vinete atîrnate.
Se da forma în cuptor pentru 15-20 minute la 200°C.



Se presara pecorino deasupra.



Foaaarte bune macaroanele astea :D



March 30, 2011

Ou cu somon si ricotta la cuptor

      O gustarica rapida,o combinatie excelenta.

  • 250 g somon afumat,tocat grob
  • 150 g ricotta
  • 4 oua
  • marar,tocat
  • 4 felii de pîine
  • ulei masline
  • piper(fac.)






Se amesteca somonul cu ricotta si mararul.



Se ung cu unt 4 forme mici/cocotte,în care se împarte în patru amestecul de somon/ricotta.



Deasupra se sparge cîte un ou,dupa care se dau cocottele
în cuptorul preîncalzit la 180°C,timp de aproximativ 15 minute.
Între timp am prajit feliile de pîine în ceva ulei de masline aromat cu un catel de usturoi trosnit.





Multumesc Ioanei pentru idee!

March 29, 2011

Risotto cu leurda si zucchini

Iubesc acest risotto, pentru ca ador leurda si zucchini, si tot ce este verde!
A început sezonul leurdei! Al dovleceilor înca nu, si e clar ca nu-s asa aromati ca si cei de sezon, dar ar fi pacat sa nu încercati combinatia! Mie mi se pare ca potrivesc atît de bine aceste doua ingrediente.
Daca sariti peste grana padano, se poate face si de post, la fel de gustos.


        Ingredientele sînt pentru 2 portii mari.

  • 130 g orez arborio
  • 1 ceapa, tocata fin
  • 2 zucchini, feliati subtire
  • 1 canuta leurda, tocata grob
  • 500 ml supa de legume
  • 2 linguri grana padano,razuit
  • 2 linguri ulei de masline e.v.
  • sare, piper

Se pregatesc ingredientele.
O parte din dovleceii feliati i-am pus pe hîrtie de copt si i-am pus sub grilul cuptorului.
Restul i-am pastrat pentru risotto.


Se caleste ceapa scurt în ceva ulei de masline,
se adauga orezul si se mai amesteca cîteva minute pe foc lejer,
apoi se adauga cîte putina supa de legume si se tot învîrte cînd si cînd.


Cînd orezul este deja al dente, se aduga zucchini feliati, se amesteca.


Dupa scurt timp se adauga si leurda,se amesteca.
Între timp se potriveste de sare si piper.


Înainte e a lua de pe foc tigaia, se adauga si grana padano razuit,
se amesteca... gata :)


Am servit risotto pe pat de zuchini grilati. Delicios pentru papila mea!

March 28, 2011

Fructul de cactus

Acest cactus (Opuntia ficus indica) din familia Cactaceae, poate ajunge pîna la 6 m înaltime. Se cultiva în America de Sud, Australia, Kenia. Italia aprovizioneaza piata din iulie pîna în septembrie, Spania din august pîna în noiembrie, Israel tot anul. Fructul are aproximativ dimensiuea unui ou de gîsca. Cîntareste între 100-200 g.
Coaja este colorata în functie de varietate de la galben/somon, maro deschis, rosu, chiar si verde. Cu toate ca-s periati înainte de vînzare, atentie la tepii miusculi aproape transparenti care strapung pielea cu mare usurinta si ustura :P Aroma acestui fruct este o combinatie între para, lubenita, pepene, dar are si o aroma usor leguminoasa. Pulpa este dulce acrisoara cu simburi destul de marisori si tari, dar comestibili. Fructul de cactus nu se mai coace dupa recolta. Daca a fost cules necopt se înmoaie din cauza vîrstei, dar nu devine mai dulce sau aromat. Pastrat la rece tine aproximativ o saptamîna. Frunzele tinere ale acestei plante sînt comestibile.







Proprietati nutritive pe 100 g fruct proaspat:

  • calorii -70
  • apa - 86 %
  • carbohidrati - 7,1%
  • proteine -1%
  • grasimi - 0,4%
  • fibre - 5%
  • calciu - 54 mg
  • fier - 0,6 mg
  • caliu - 240 mg
  • magneziu - 20 mg
  • Vitamina B1 - 0.046 mg
  • Vitamina B2 - 0.05 mg
  • Vitamina B3 - 0.42 mg
  • Vitamina B6 - 0.11 mg
  • Vitamina C - 2.74 mg


Fructele de cactus se pot consuma proaspete, taiate în jumatate si servite cu lingurita precum un kiwi, sau se poate decoji si felia, sau taiat cubulete. Foarte bun si într-o salata de fructe mai exotica.

Sunrise Potatoes


_____________________________recipe by La Chef-A



  • cartofi
  • oua
  • unt
  • bacon taiat
  • pecorino,razuit
  • patrunjel proaspat,tocat
  • sare, piper
  • ulei de masine e.v.
  • suc de lamîie


Dupa cum vedeti nu am dat cantitati.Fiecare face cîti cartofi doreste.
Daca-s mari,ajunge unu de persoana.Daca-s mai mititei si foamea mare,
nu ezitati sa faceti 2-3 cartofi în plus,pentru ca sînt buni :D
Eu am facut 5 cartofi de marime mijlocie,5 oua mici,5 felii subtiri de bacon,
5 cubulete de unt.Restul ingredientelor dupa ochi sau dupa gust.

Se spala cartofii si se pun la copt la 250 °C timp de aproximativ 40-45 minute.
Totusi faceti o proba cu o furculita sau scobitor.Nu toti cartofii se coc la fel.
Depinde atît de marimea cît si varietatea cartofilor folositi.


Dupa ce sînt copti,se scot din cuptor si se lasa putin la racorit,apoi se taie un capacel.


Se scobesc cartofii de miez,iar în interior se pune cîte un cubulet de unt.


Se adauga oul.Deasupra se pune costita,patrunjelul,piper si se presara pecorino.
Se dau din nou în cuptorul preîncalzit la 200 °C timp de 20 minute,sau pîna oul este copt.



Miezul de cartofi se amesteca cu pecorino razuit,patrunjel tocat,sare,piper,ulei de masline si suc de lamîie.
Se amesteca usor si se serveste alaturi de cartofii copti.







March 27, 2011

Pîine rolata



  • 600 g faina
  • 300-350 ml apa calduta
  • 100 ml ulei de masline
  • 1 ligurita plina sare/sau dupa gust
  • 30 g drojdie proaspata
  • 1 praf de zahar


Cum spuneam, asta e una dintre piinile noastre preferate, iar pentru Denise e cea mai cea!
O maninca doar goala. Spune ca daca pune ceva pe ea ar deranja perfectiunea :D


Notite:

Cu apa calduta trebuie jonglat in functie de faina. Am observat ca faina obisnuita nemteasca care o folosesc eu (Rosenmehl),"inghite" mai putina apa decit o faina obisnuita din Italia (Barilla per tutte le preparazioni).

Aluatul il fac la robot.
Pun faina in vas, fac o adincitura in care pun drojdia frecata cu 50 ml din apa si praful de zahar. Las asa 10-15 minute la dospit, dupa care adaug sarea si dau drumul robotului la treapta 1 sa amestece incet in timp ce torn 50-60 ml ulei urmat de apa calduta. Cind incepe sa se lege aluatul maresc viteza robotului la 2 pina amesteca bine. Ridic din nou viteza pe treapta 3-4-5 si las sa loveasca cu el de peretii vasului apoi scad treptat din viteza si mai las 1-2 minute sa framinte pe treapta 1 sau 2.
Aluatul este "perfect" atunci cind peretii vasului ramin complet curati, fara pic de aluat lipit pe undeva. Nu trebuie sa fie lipicios si nici foarte moale, dar matasos daca este framintat destul. Se poate lua cu miinile goale neinfainate/uleiate si se poate forma o bila fara ca aluatul sa se lipeasca de miini. Se lasa la crescut la loc caldut pina isi dubleaza volumul. Neaparat trebuie sa creasca bine! Dupa ce a crescut se scoate din vas, se stringe putin intre palme, apoi se prelucreaza mai departe pe masa presarata cu faina.


Se intinde cu sucitorul in asa fel incit sa ia o forma de triunghi oval :D /aproximativ.
Se stropeste foaia de aluat cu restul de ulei, avind grija ca virful (la mine cel de linga sucitor) sa ramîna nestropit.



Se intinde uleiul usor cu palma, din nou avind grija ca acel colt sa ramina neuns.
Se roleaza usor din partea unsa spre coltul neuns care trebuie sa vina dedesubt (nu se apasa pe piine).
Se pune piinea pe o tava presarata cu faina si se lasa din nou la crescut aproximativ 20-25 minute.


Între timp se incalzeste cuptorul la 200°C.
Se da tava pe sina din mijloc si se lasa la copt 40-50 minute.
Daca vi se pare ca se rumeneste prea repede, coboriti temperatura la 190-180°C.



Din nou o notita:

Cu faina nemteasca (Rosenmehl) a trebuit sa cobor temperatura dupa jumatate din timpul de coacere, pe cind cu faina italiana (Barilla) am lasat pina la capat la 200°C pentru a obtine acelasi grad de rumenire.

Ce este special la aceasta piine?
În afara faptului ca este o piine simpla,
are o aroma si un miros placut de la uleiul de masline,
este pufoasa si se desprinde/deroleaza.
Totusi se poate folosi la sandwich :D

March 26, 2011

Spirale cu nutella

________________________________________recipe by Lilly

25-30 de bucati
Mie mi-au iesit exact 29
:P

  • 185 g de faina
  • 40 g cacao
  • 125 g de zahar
  • 55 g alune de padure macinate(le-am rumenit înainte de a le macina)
  • 100 g unt
  • 1 ou
  • 1-2 linguri de lapte cald
  • 4 linguri de nutella


Se amesteca faina cu cacao,zaharul,alunele,untul si oul.


Se framînta bine,si se formeaza o bila care se lasa putin la odihna.


Se întinde aluatul cu sucitorul pe masa de lucru pudrata cu zahar pudra.


Se formeaza o foaie dreptunghiulara,care se unge cu nutella.


Inimioara pentru Lilly,care este pentru mine o adevarata sursa de inspiratie! Post icon


Se ruleaza.Roala obtinuta se înveleste în folie transparenta si se da la frigider pentru 30 minute.
Eu am sarit peste faza cu frigiderul.


Se taie felii de 3-4-5 mm,se trag cu degetele în forma rotunda(la taiat posibil sa devina ovale,
si atunci nu mai sînt spirale :D ),si se aseaza pe o tava cu hîrtie de copt.
Tava se da în cuptorul preîncalzit la 180°c timp de 10-12 minute.



Chiftele de conopida



  • 1 conopida
  • 2 oua mici
  • 3-4 linguri pesmet (lingurile pline bine)
  • 1 lingura patrunjel verde,tocat
  • 1/2 lingurita usturoi uscat din rîsnita
  • piper, sare dupa gust
  • ulei pentru prajit





Conopida se curata de frunze, se scot buchetelele de pe cotor,
se spala si se pun la fiert în apa cu un paraf de sare.





Cînd buchetelele sînt putin moi, se scurg bine de apa si se lasa la racorit, apoi se piseaza grob.
Se adauga ouale, sarea, piperul, patrunjelul, usturoiul uscat si pesmetul si se framînta bine.
Se lasa maglavaisul sa traga, sa se umfle pesmetul, apoi se mai framînta scurt odata.



Se formeaza chiftele rotunde si plate.



Se prajesc în ulei încins pe ambele parti si se scot la scurs pe hîrtie absorbanta.
Se pot coace si în cuptor pe hîrtie de copt. Eu nu as renunta la ulei nici aici.
Cînd le fac la cuptor, folosesc o lingura de ulei, ies mai gustoase.
Pensulez hîrtia de copt cu un strop de ulei, asez chiftelele si le dau la 200°C,
cuptorul preîncalzit. Daca le rumeniti rapid, ramîn moi si fragede în interior.



Eu le ador!